Els 19 millors ganivets recomanats per cuiners professionals el 2023

Si la vostra cuina té alguna cosa que no siguin habilitats culinàries imprescindibles, aquest és un bon ganivet de cuina afilat.Al cap i a la fi, quin sentit té tenir un armari ple d'estris de cuina d'Instagram si mai hi cuinaràs res?Els millors (i els més segurs) ganivets són afilats, i si voleu treure les conjectures del que necessiteu comprar, un joc de ganivets us pot ajudar a prendre aquesta decisió.

PERFIL

Bobina d'acer inoxidable laminat en fred Làmina 201 304 316L 430 Tira d'acer inoxidable mig dur de 1,0 mm de gruix Bobines Rotlle de placa metàl·lica

L'acer inoxidable 201 té una certa resistència a l'àcid, resistència a l'àlcali, alta densitat, poliment sense bombolla, sense forat i altres característiques, és la producció de tot tipus de caixa de rellotge, materials de qualitat de la coberta inferior de la banda de rellotge.S'utilitza principalment per a canonades decoratives, canonades industrials, alguns productes d'estirament poc profund.

El preu de la bobina d'acer inoxidable 201 és més baix en comparació amb altres graus d'acers inoxidables i tots els productes metàl·lics en general.Hi ha diferents versions del material amb baix contingut en carboni i alt contingut en carboni.La versió baixa en carboni, les bobines 201 són molt bones per a aplicacions de soldadura, ja que tenen menys precipitació de carburs i menys corrosió localitzada.

DESCRIPCIÓ DEL PRODUCTE

201 GRAUS EQUIVALENTS

201 PROPIETATS FÍSIQUES

MIDA DE L'INVENTARI

ACABAT SUPERFICIAL

En qualsevol bon conjunt de ganivets, hi ha algunes coses a les quals hauríeu de prestar atenció (com ara quins ganivets s'inclouen realment), però hi ha molts altres factors subjectius com l'estil dels ganivets, si voleu un bloc de ganivets i quants ganivets voleu gastar diners..Per ampliar les teves opcions, hem parlat amb diversos xefs per saber què has de buscar en un joc de ganivets i quins els agraden o utilitzen ells mateixos.Trobeu els 16 millors jocs de ganivets de cuina amb antelació perquè pugueu començar a explorar totes les receptes de carbassa de temporada.
En primer lloc, quan compreu un joc de ganivets, assegureu-vos que inclogui tots els ganivets bàsics que necessiteu.També haureu de decidir si preferiu els ganivets d'estil oriental o occidental si voleu afegir ganivets addicionals als vostres elements essencials i tingueu en compte el material d'aquests ganivets.
A més, potser voldreu considerar emmagatzemar-vos un joc de ganivets.Un bloc de fusta ajuda a mantenir tots els teus ganivets en un sol lloc i protegeix les fulles, però també ocupa espai a la taula.Si no teniu maons al vostre equip, també podeu utilitzar calaixos o tires magnètiques per emmagatzemar-los.
No importa quants articles en un conjunt de ganivets, la majoria dels xefs consideren que tres ganivets són imprescindibles: un ganivet de xef, un ganivet de cuina i un ganivet de serra.No necessiteu molts ganivets per cuinar diàriament, diu Barton, que diu que només fa servir aquests tres ganivets i un ganivet o ganivet (també conegut com a ganivet d'utilitat).Horn també creu que un ganivet de butxaca de 5-6 polzades és essencial, ja que "és un gran ganivet de cavall de batalla per quan no voleu mostrar el ganivet del vostre xef" per a bolets, herbes i fins i tot fruita instantània.
Keefe diu que la base del vostre conjunt de ganivets és el ganivet de xef de 8 polzades o 9 polzades que sovint acaba a les vostres mans.Voleu alguna cosa que sembli gairebé una extensió del vostre braç: hauria d'ajustar-se al vostre braç i no superar-lo en longitud o pes."Si no t'agraden els ganivets de xef, és inútil tenir un bon conjunt", va dir.
Un cop hàgiu decidit els vostres tres ganivets, busqueu un parell de tisores de cuina, acer i un esmolador de ganivets”, afegeix la xef, estilista gastronòmica, fotògrafa i entrenadora de salut Carla Contreras.
Tradicionalment, hi ha dos estils de ganivets: orientals (és a dir, japonesos) i occidentals.Keefe va explicar que la diferència entre els dos es redueix a la fulla i la forma de la fulla.Els ganivets occidentals tenen dues fulles (punt) i tendeixen a tenir més corbes, mentre que els japonesos tenen una fulla (sembla lleugerament inclinada) i tendeixen a ser més rectes."Els ganivets afilats són els millors, així que es tracta d'esmolar, i molta gent pensa que els ganivets japonesos són més afilats pel tipus de fulla", diu Keefe.Però al final, és important saber la diferència entre cada tipus d'esmolat i el que és probable que facis.
Tradicionalment, els ganivets orientals s'afilen amb una pedra d'esmolar i requereixen més manteniment, mentre que els ganivets occidentals generalment requereixen menys manteniment, va afegir Contreras.També hi ha dissenys híbrids, ambdós que es mantenen fàcilment en acer.Encara haureu d'esmolar les fulles d'ús domèstic almenys un cop al mes per a un ús intens i cada pocs mesos per a un ús més lleuger, però també podeu portar els vostres ganivets a un professional si no voleu esmolar-los, diu. ..La gent està empresonada.fes-ho tu.
"Si no ets ferrer, ara no és el moment de començar", va dir Horne."L'afilat de fulles d'acer (preferiblement de ceràmica) és ideal per mantenir la vora plana i centrada".
Alain Allegretti, xef de Fig & Olive Restaurant Group, diu que cal tenir en compte algunes coses abans de prendre una decisió de compra.Per exemple, el material (acer, carboni o ceràmica), el pes, la comoditat i l'equilibri tant si ets esquerran com dretà, i més important, el tipus de ganivet que busques i les tasques que busques.realitzar són consideracions importants."Els ganivets poden ser una inversió, i tenir un bon joc de ganivets a la cuina pot marcar la diferència en la manera de cuinar i gaudir del vostre temps a la cuina", diu.
"La majoria dels ganivets de qualitat estan fets d'acer inoxidable d'alt carboni, que requereix un manteniment baix i resistent a l'òxid", diu Contreras, que ensenya habilitats bàsiques de ganivet, afilat i cura a la seva escola de cuina en línia Cook+Chop.“També m'encanten els ganivets de cuina de ceràmica.Són molt afilats, però molt prims", diu.També és important que els ganivets tinguin un fil afilat, perquè els ganivets afilats són l'objectiu (i més segurs a la cuina).
"Voleu assegurar-vos que podeu veure el metall des de la punta fins a la vora del mànec", diu Meg Walker, xef i directora general de Made by Meg Catering.recorre tota la longitud del ganivet, no es trenca durant el tall o la cocció."Molts ganivets de baixa qualitat tenen peces metàl·liques que simplement es fusionen al mànec de plàstic en lloc de passar-hi, cosa que facilita el trencament", va dir Walker.
Tot i que és difícil discutir amb la simplicitat i la comoditat d'un joc de ganivets, molts xefs recomanen fer-ne un."Confia en mi, cada ganivet té un propòsit, no una mida per a tots.També necessiteu molt menys del que penseu", diu Keefe.
"A la cuina de casa, normalment només fem servir un o dos ganivets", diu Michelle Hernandez, pastissera i propietària de la pastisseria Le Dix-Sept a San Francisco.Diversos ganivets són més fàcils de mantenir i mantenir més afilats que els ganivets més grans que teniu a casa.Ella recomana comprar tres ganivets de qualitat en una botiga de ganivets, i si es tracta d'un ganivet de qualitat, durarà tota la vida, diu.
Comenceu amb un ganivet de xef de 8 polzades, un ganivet de 4 polzades i un ganivet de pa dentat, i podeu afegir-hi a partir d'aquí.També necessitareu una fulla per esmolar, que s'ha de fer servir cada cop abans d'utilitzar el ganivet.La qualitat principal és més important que la quantitat."Un xef amb qui vaig treballar a França em va dir que tot el que necessites és un bon ganivet per gairebé tot el que hi ha a la cuina", diu Hernández.Alguns dels seus ganivets preferits inclouen un ganivet de cuiner de 8 polzades Wusthof, que és un ganivet de partida molt durador;ganivet Material de gairebé 4 polzades o ganivet Victorinox;i un ganivet de pa Wusthof amb dents dobles per tallar pa cruixent.
Si busqueu ganivets artesanals casolans, Button recomana els Middleton Made Knives de Carolina del Sud, que fa ganivets quotidians còmodes i ben fets, i els Chelsea Miller Knives de Vermont, una de les poques dones fabricants de ganivets a One Country.Escollir un ganivet artesanal casolà et permet conèixer el teu fabricant de ganivets i parlar amb ells sobre què vols i com el vols utilitzar", afegeix.
Les fulles d'aquests ganivets Wusthof estan forjades amb precisió a partir d'un sol bloc d'acer inoxidable d'alt carboni amb mànecs sintètics.Aquí hi ha un altre conjunt de set peces que inclou un ganivet de xef de 8 polzades, un ganivet de 3 1/2 polzades, un ganivet utilitari de 6 polzades, un ganivet de pa de 8 polzades, un molinet de 9 polzades, unes tisores de cuina i una unitat d'emmagatzematge amb 13 ranures.espai addicional per a alguns ganivets addicionals que agafareu més tard.
"Aquest va ser el meu primer joc de ganivets professionals i el motiu pel qual em vaig graduar a l'escola de cuina.Wusthof fa ganivets de qualitat que estan construïts per durar.Trobo que els mànecs són suaus i còmodes, però alguns ganivets poden sentir-se una mica pesats, especialment un ganivet de xef”, diu Dewan Cameron, xef i propietari de Braised & Deglazed, un lloc web dedicat a receptes gourmet, consells i inspiració per a cuiners casolans.
Wusthof "grans ganivets de cavall de batalla.Són assequibles, tenen fulles més pesades i resistents i estan construïdes per durar", diu Kathy Button, xef, restauradora i amfitriona guardonada de la sèrie Magnolia Network From the Source..
Aquest conjunt Henckels de set peces inclou tot el que necessiteu per començar a provar algunes de les nostres noves receptes, com ara un ganivet de cuiner de 8 polzades, un ganivet de 4 polzades, un ganivet dentat de 5 polzades, un ganivet de 6 polzades, tisores de cuina, acer de polir i fusta.els blocs d'emmagatzematge emmagatzemen tot en un sol lloc.
"És senzill i guapo.M'agrada el senzill que és.Aquest vestit et durarà tota la vida”, diu Contreras.Zoë François, pastissera i presentadora de Zoë Bakes a Magnolia Network, va afegir: "Els Henkels van ser el meu primer joc de ganivets i encara són duradors fins i tot després de més de 30 anys.
El bloc de ganivets inclòs en aquest conjunt té un esmolador de ceràmica integrat que garanteix que el teu ganivet es mantingui afilat cada vegada que el treus o el tornes a posar al bloc.Hi ha opcions per a 6, 12 i 15 peces depenent del tipus de ganivets que necessiteu.El conjunt de 12 peces inclou un ganivet de xef de 8 polzades, un ganivet de serra de 6 polzades, un ganivet de 4,5 polzades, un ganivet Santoku de 5 polzades, sis ganivets de bistec, tisores de cuina i blocs de fusta.Perquè us sigui més fàcil agafar el ganivet adequat en el moment adequat, la majoria de ganivets estan marcats amb un mànec.
Aquest conjunt Wusthof de 12 peces inclou tots els vostres estris habituals: ganivet de xef de 6 "i 8", ganivet de 3 1/2", ganivet de 6" i ganivet de pa de 8", així com un parell de ganivets d'acer, tisores de cuina i quatre ganivets de carn per ajudar-vos a gaudir del vostre sopar a casa.
Allegretti recomana aquest conjunt per a ús domèstic."Tothom els hauria de tenir a la cuina: són nítids, duradors i assequibles".
El conjunt de material és senzill i elegant i inclou un ganivet de xef de 8 polzades, un ganivet dentat de 6 polzades i un ganivet de gairebé 4 polzades amb un suport de fusta de noguera o faig.Fabricats amb tres capes d'acer inoxidable japonès i carboni, aquests ganivets són afilats i duradors, i els suports estan magnetitzats per facilitar l'emmagatzematge.El ganivet + suport també es troba a la llista de preferits d'Oprah 2021.
No hi ha blocs en aquest conjunt, però hi ha un conjunt de ganivets que et faran pensar que ets un concursant de Top Chef.El rotlle té un mànec antilliscant que pot suportar altes i baixes temperatures, i set butxaques per a ganivets en aquest conjunt: ganivet de pelar, ganivet d'utilitat, ganivet flexible de desossar, ganivet de pa, ganivet de xef i esmoladora.
Contreras diu: “Aquest és un conjunt de l'escola de cuina Mercer.Són ganivets increïbles, un dels meus preferits!Són assequibles i estan construïts per durar".
Wolf és sinònim d'equips de cuina professionals i això també s'aplica als seus ganivets.El conjunt inclou quatre ganivets: un ganivet de pa, un ganivet de pelar, un ganivet de xef i un ganivet santoku, amb fulles d'acer inoxidable d'alt carboni i mànecs de fusta resistents a la humitat.També obteniu un molinet, unes tisores de cuina i un bloc de fusta amb una tauleta o prestatge per a llibres a la part posterior si heu de recórrer a llibres de cuina nous o antics.
El xef i propietari d'Aceq, Elijah Safford, va dir que el conjunt de coberts estava dissenyat per a professionals del sector."Tot i que aquests ganivets són còmodes i fàcils d'utilitzar, estan dissenyats per durar perquè estan fets amb precisió japonesa i fiabilitat alemanya.A casa, faig servir totes les eines per fer un gran àpat o preparar un àpat després d'una llarga nit.Menjar ràpid”, va dir..
Els ganivets Shun estan fets a mà al Japó amb fulles forjades i ganivets de fusta, cosa que els fa lleugers, eficients i atractius al taulell.El prim bloc de bambú conté un ganivet de xef de 8 polzades, un ganivet de 4 polzades, un ganivet de 6 1/2 polzades i un esmolador.
"Shun fa grans ganivets per a xefs professionals i casolans.Grans fulles que es mantindran afilades amb una bona cura ", diu el xef i restaurador de Filadèlfia Horan Horn.
Els ganivets globals s'han fet a mà al Japó seguint la mateixa tradició durant dècades i compten amb fulles molt afilades que estan perfectament esmolades.Tant si esteu tallant com a rodanxes, els ganivets d'aquest conjunt són un ganivet de xef de 8 polzades, un ganivet de 3 polzades, un ganivet de 4 1/4 polzades, un ganivet de verdures de 5 1/2 polzades i un ganivet de pa de 9 polzades. .polzades: ajudarà a cuinar d'una vegada.Quan sigui el moment d'esmolar aquestes fulles, podeu utilitzar les varetes d'esmolar de ceràmica incloses.
"Aquest és un conjunt de ganivets d'estil oriental que es poden esmolar com els ganivets occidentals, de manera que és fàcil de cuidar.El disseny és senzill i bonic”, diu Contreras.
Si busqueu una gran relació qualitat-preu, feu una ullada a aquest conjunt bàsic d'Amazon de 18 peces.Inclou un ganivet santoku de xef, un ganivet per tallar, un ganivet per a pa, un ganivet d'utilitat, un ganivet per desossar i un ganivet per pelar, així com tisores, un esmolador, un bloc de ganivets i vuit ganivets de bistec.Tots els ganivets tenen fulles d'acer inoxidable i mànecs ergonòmics.Aquest conjunt extremadament assequible també té més de 13.000 ressenyes de 5 estrelles, amb un revisor que diu: "No hi ha res fràgil a les fulles... gruixudes, fortes i semblen tenir avantatge.La tija completa afegeix força i equilibri.Això és un avantatge.no acostumes a trobar ganivets barats quan els compres”.
Els ganivets d'acer inoxidable d'aquest conjunt compten amb fulles de terra afilades de precisió i mànecs buits, que els fan prou afilats i lleugers com per fer els treballs més difícils de la cuina.El conjunt inclou 15 peces, que inclouen un ganivet de xef, un ganivet santoku, un ganivet de pelar, sis ganivets de bistec, tisores i molt més.El conjunt va ser elogiat a Amazon amb la següent ressenya: "Són nítids".Només puc tallar tomàquets amb una mà, i aquests dolents tallen tomàquets com a ningú li importa.El somni d'un tallador amb una sola mà!En segon lloc, són preciosos.Estic orgullós de mostrar-los.En tercer lloc, hi ha un equilibri meravellós entre ells.”
Els ganivets Ginsu estan forjats d'acer inoxidable japonès i tenen un mànec rodó tradicional resistent a la calor.El conjunt inclou cinc ganivets variats, un esmolador, tisores de cuina i blocs d'emmagatzematge de bambú.Un crític va dir: "Aquests ganivets són afilats!Estan ben equilibrats i els agafadors rodons funcionen bé.M'agrada la varietat de ganivets del conjunt: faig servir un ganivet de xef per tallar, una santoka per tallar i un ganivet de pelar.ganivets de cuir i tallar coliflor a mà.Les tisores són molt afilades i poden tallar qualsevol cosa, fins i tot el pollastre".
Per als minimalistes, aquest conjunt de Misen inclou només l'essencial: un ganivet de xef, un ganivet de pelar i un ganivet de serra.La concursant de la temporada 18 de Top Chef, Sarah Hauman, el va anomenar "el millor conjunt de ganivets familiars a un preu assequible, fet amb acer que es manté afilat i pot suportar el cop de l'ús quotidià.El conjunt inclou tres ganivets i això és tot el que necessites.afrontar qualsevol repte de cuina.També hi ha un conjunt de cinc peces que inclou tot el que necessiteu, a més d'un ganivet santoku i un ganivet d'utilitat.
Útil tant per a cuiners aficionats com per a professionals, aquest joc de ganivets inclou cinc ganivets diferents, inclòs un ganivet de pa ondulat, un esmolador i una pràctica bossa de polièster per guardar-los tots sense ocupar massa espai."Victorinox fa ganivets de bona qualitat però assequibles.Val la pena assenyalar que aquests ganivets no queden tan afilats com els ganivets Wusthof o Henckel, però encara són fàcils d'esmolar.Recomano molt els ganivets Victorinox, ja que són assequibles i còmodes de subjectar", diu Cameron.
Fets artesanalment a Itàlia des de 1895, els ganivets Berti són gairebé obres d'art.Cada ganivet està fet de principi a fi per un únic artesà les inicials del qual estan gravades a la fulla.Aquest conjunt de ganivets té mànecs de plexiglàs i carboni i fulles d'acer inoxidable i inclou un ganivet de xef, un ganivet d'utilitat, un ganivet de pelar i un ganivet de pa.Cada ganivet té el seu propi bloc de fusta (la imatge del ganivet i el nom en italià a la part frontal), que es poden magnetitzar entre si o estendre's.Ah, i aquesta marca també és la preferida de Giada De Laurentiis.
"Berti fa un gran conjunt de ganivets que es poden comprar individualment o individualment, i els "blocs" realment encaixen", diu el xef i estilista de menjar Ashton Keefe.
Per a un conjunt de ganivets diferent de tots els teus amics, Horne és un fan d'aquests jocs de ganivets d'un súper ferrer local de Carolina del Nord.“Posa amor a les seves fulles, cadascuna únic, amb una barreja especial d'acer que es pàtina amb el temps.Per al xef aventurer."tallar i tallar.
Mai us quedareu sense els ganivets afilats que necessiteu amb aquest conjunt que inclou un ganivet de xef, un ganivet de pa dentat, dos ganivets santoku, un ganivet d'utilitat, un ganivet de pelar, vuit ganivets de bistec, un esmolador, un ganivet de tallar i un de fusta. bloc.Les fulles estan fetes d'acer inoxidable d'alt carboni que és resistent a les taques i l'òxid.
Fabricat a França per fabricants de ganivets de 5a generació, cada ganivet Made in consisteix en una tija sòlida d'acer inoxidable i està endurit amb gas nitrogen.Venen amb nanses elegants i llises i estan fets amb oli d'oliva reciclat d'origen sostenible; voldreu col·locar-los al vostre taulell.El conjunt inclou un ganivet de xef, un ganivet de pa, un ganivet de pelar i un ganivet Naikiri amb una fulla apagada.
Fins i tot si no sopeu al restaurant amb estrella Michelin de Thomas Keller, podeu cuinar a casa amb ganivets dissenyats pel xef.Dissenyat per Keller (el nom del qual està escrit a la fulla i el mànec) i fabricat per la marca de coberteria Cangshan, el conjunt inclou un ganivet de parella, un ganivet d'utilitat, dos ganivets de xef, un ganivet de pa i un ganivet Take a carving.Si teniu un bastidor baix però no teniu prou espai a la paret, aquest kit inclou una barra magnètica en lloc d'un bloc magnètic, per la qual cosa és més fàcil trobar i accedir al ganivet adequat.Els ganivets tenen una construcció sòlida i estan fets d'acer en pols de Damasc suec RWL34 dur i resistent a la corrosió.
Vols ser el primer a conèixer els últims (i millors) productes de BOTIGA, col·leccions personalitzades, descomptes i molt més?Registreu-vos per rebre missatges d'Intel directament a la vostra safata d'entrada.
Copyright © 2023 Well+Good LLC.Tots els drets reservats.Si us plau, llegiu la nostra Declaració de privadesa, Declaració de galetes i Condicions d'ús.